维他命B1 或称硫胺素 ( Vitamin B1 )

　　谈及维他命B1，被称为「活力的维他命」，与人体醣代谢有关。

　　我们天所吃的米饭、面包等食物，皆属于醣类(碳水化合物)。醣类食物进入人体之后，被分解成为最小单位──葡萄糖。接下来，在葡萄糖转变成为能量的过程中萄萄糖先转变成为丙酮酸和乳酸，然后，再藉由维他命B1(担任辅脢的角色)的协助，丙酮酸转变成为二氧化碳和乙酰辅脢，乳酸则转变成为肝醣。

　　此时，若是维他命B1不足，乳酸便无法顺利转变成为肝醣，大量的乳酸只好积存于肌肉组织当中。如此一来，全身的肌肉就会感到酸痛、疲劳。人体神经的养分，主要是由葡萄糖提供。换句话说，从中枢神经、乃至全身的末梢神经，其养分的来源，并非脂肪或蛋白质，而是醣类。当醣代谢发生异常时，将会导致神经痛、手脚麻木等症状。不仅这样，还会造成脸部、手脚净肿，特别是双脚。整个人感到很疲倦，无精打采似的，或者引起便秘、恶心、食欲不振等消化系统的毛病。

　　既然维他命B1是人体醣代谢过程中所必备的辅脢，因此，维他命B1的需要量，端视本身所摄取热量多寡而定。一般而言，每摄取热量1000卡时，需要维他命B1 0.5毫克。若所摄取热量愈高，维他命B1的需要量亦将随之增加，成人方面，维他命B1的建议量为1~1.5毫克左右。
　　
　　B1促进血液循环并辅助盐酸的制造、血液的形成及醣类的代谢，对能量代谢、生长障碍及学习能力均有影响，且有助于肠、胃、心脏组织之健全。服用抗生素、磺胺药剂、口服避孕药均可能会减低体内B1的含量。另外高醣类的饮食亦会增加B1的需求。

含有硫安素的食物:酵母,米糠,未精制过的小麦,燕麦,花生,猪肉,大部份的蔬菜,麦麸,牛乳

缺乏症:
　　正常缺乏症:食欲不振,疲劳,恶心,呕吐,精神问题(如:眼球滚动,抑郁,记忆消失,精神不能集中,事事计较,个性改变,心跳变快等),肌变软和萎缩
　　显著缺乏症:脚气病,臂和脚剌痛,降低反射反应,手臂和脚积水,心脏肥大,便秘,恶心,呕吐

效用:
　　1.促进成长
　　2.帮助消化,特别是碳水化合物的消化
　　3.使精神状态良好
　　4.维持神精组织、肌肉、心脏活动的正常
　　5.对晕机、晕船有效
　　6.可缓和有关齿科手术后的痛苦
　　7.有助于带状泡疹的治疗
　　8.保持黏膜健康
　　9.治疗脚气病

参考文献:
身体的润滑剂维他命